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      食堂承包行業的特點和就餐模式

      發布者: 管理員   時間:2021-11-08 15:35:09

      食堂承包是指企業、醫院、學校、酒店等企事業單位或團體組織根據需要將食堂承包給專業的餐飲公司來管理,然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。

      食堂承包行業的特點和就餐模式

      就餐模式

      食堂承包有專業的就餐模式。目的是為了更好的進行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式?,F廣為各食堂承包公司廣泛應用,在業內已形成就餐模式標準。

      固定就餐

      固定就餐方式,一般是企業對員工提供包住包吃(或扣除部分餐費等)的條件下產生的,此方式的優點是便于統計以及結算等管理,更便于食堂統籌安排飯菜的份量,避免因伙食浪費而導致食堂經營困難的現象發生;或因飯菜份量不夠吃致使員工產生不滿情緒。 合作程式:企業負責人報備用餐人數的數量以一個月報一次為準,期間出現新入職、辭工以及請假等情況的,可提前以文字方式告知食堂,并雙方簽字留存;作為結算憑證之一。


      半固定就餐

      所謂的半固定就餐模式就是:廠方每個月將固定了的餐費(比如管理450元/月、員工240元/月)統一充值到IC卡上;員工持IC卡可自由選擇在不同檔次以及不同品種的窗口消費,也可以到便利店買飲料等。當月未使用完的固定餐費不會計入下個月餐費,也不算作現金直接補貼給員工,而是到月底直接清零。

      自由就餐

      所謂的自由就餐模式就是:消費者在飯堂用餐前,可自由選擇不同窗口以及不同價位的食品刷卡消費;食品包含套餐、單個全葷、小炒、面點擋、小吃、麻辣燙等等;飯堂需制定低餐費標準(如3-15元/餐),以保證員工自由選擇自由消費的權益。

      食堂承包行業的特點和就餐模式

      食堂承包行業的特點

      團體膳食一般以承包食堂和餐廳、原物料配送和送餐作為基本形式。因此,食堂承包的主要特點是:

      (1)封閉式的經營形態:在多數情況下,食堂承包的就餐場所和就餐人員相對固定,就餐標準也基本穩定。

      (2)依訂單進行生產和管理:客戶通常和食堂承包企業簽訂業務合同,并預告大致的就餐人數。因此,食堂承包企業從采購、運輸到現場作業,基本可按初始計劃實施管理和操作,收益相對穩定。因契約化生產的保障,資金流動迅速,所以投入產出比較穩定,收益也相對穩定。

      (3)眾口難調:由于食堂承包行業服務對象通常是一個雜合性的群體,企業職工大多來自五湖四海,各地方口味上的巨大差異,造成客戶要求的不統一、不確定,所以給食堂承包標準經營帶來較大困難。

      (4)波動物價與固定餐費:食堂承包行業經營特點是其餐費價格調整在一定程度上呈剛性化,不能靈活地反映市場原料物價的快速波動,實際上兩者處于脫節狀態。如遇到市場物價的異常大幅上漲,則會給利潤本就單薄的食堂承包企業造成巨大經濟壓力,甚至面臨倒閉的危險。

      (5)公共安全責任:食堂承包企業在社會公眾安全衛生責任上承擔了巨大壓力。在餐飲服務過程中,特別是在夏、秋兩季,稍有不慎便有可能發生食物中毒事件。而一旦發生意外事故,除要賠償醫藥費和誤工費外,發包方很有可能索賠間接經濟損失,而大的損失是對食堂承包公司的形象和聲譽造成無法估量的影響,這種打擊可能是毀滅性的。

      團膳式的食堂承包是團體膳食(或團體供餐)的簡稱,是為固定或流動的客戶群體提供餐飲服務。前者如企事業單位及機關團體,后者如旅客、來賓等,這些市場都有個共同特點,即其客戶消費不是以店堂為主,是以團體形式或上門服務為主。餐飲企業在食品的制作和銷售上也都以批量形式進行,通過競標、擇優和談判,簽定較為穩定的契約,從而獲得飲食專營權。食堂承包內容以自助式套餐為主,標準化要求較高,易形成規模經營。



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