一、嚴格執行《食品衛生法》，遵守各項管理制度，按照規范的工序認真完成本職工作。

二、根據規定的食譜精心操作，保證質量品種、檔次及色、香、味、形均符合要求。

三、嚴格執行主輔料的投放比例，合理使用原材料，降低成本。

四、烹飪掌握火候，加熱要徹底。對大塊的肉、家禽要特別注意翻炒均勻，內部溫度達到攝氏70度。

五、遵循菜肴“一熱三鮮”的原則，蔬菜多鍋現炒，掌握葷菜素菜的特點，采取不同的方法精心制作。掌握氽、炒、燉、熘、醬、燴等基本制作方法，保證各菜肴的特色。

六、檢查熟盒、鍋、鏟、勺子、戴手布是否消毒干凈，不合格應重新消毒。檢查原材料品種、數量是否齊全，質量是否合格，不使用不符合衛生標準的原材料。操作過程要嚴格防止污染，半成品二次烹調時做到燒熟煮透，并隨時搞好本區域的衛生。

七、調（佐）料符合衛生要求，盛裝調（佐）料的容器清潔衛生，使用后加蓋。盡可能少用或不用食品添加劑，必須使用時要符合現行的《食品添加劑衛生管理辦法》，不得以掩蓋食品腐敗變質或偽造為目的而使用食品添加劑。

八、煎炸食品用的食用油，高溫（攝氏230度）以上，多次使用后凡顏色變深，油脂要廢棄。

九、品嘗食品要用專用工具。剩渣食品要妥善保管。豆腐食品食用前應再次加熱，使內部溫度達到攝氏70度以上。

十、鍋、勺、鏟、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分開，并定位存放保潔，配菜盤要有明顯標志，不得盛裝熟食品。